.

Även om det egentligen inte är dags för semlor förrän i mars så är jag inte en av dem som är negativ mot att börja långt innan! Jag har redan hunnit med fler än jag kan räkna. Men tyvärr så kommer samvetet ifatt en tillslut..
Jag har letat fram en "dietsemla" så även ni som än lyckas hålla det där nyårslöftet kan njuta.

Istället för en massa smör och socker så använder jag mig av kesella, en slät färskost, vilket gör bullarna saftiga och luftiga, och ger en väldigt god frisk smak.



12 medelstora semlor

25 g jäst
2 1/2 dl lättmjölk
1 dl kesella lätt
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk malen eller stött kardemumma
420g (7 dl) vetemjöl
eller vetemjöl special
1 msk rumsvarmt smör


Fyllning:
1 dl sötmandel
2 msk strösocker
1 dl kesella lätt

eller klassisk fyllning:

mandelsmassa
mjölk
strösocker
innehållet ur bullen

ägg till pensling
ev. flagad mandel till dekoration


Smula ner jästen i en degbunke, ljumma upp mjölken och slå den över jästen. Tillsätt även kesellan. Blanda socker, salt, kardemumma och mjöl och rör ner i degvätskan tillsammans med smöret. Knåda ihop till en deg och arbeta degen ordentligt, antigen cirka 5 minuter i hushålssassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 30-40 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i ca 12 bitar. Rulla till runda bullar och lägg bullarna jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspappaer. Låt jäsa på en varm plats, t.ex. ovanpå spisen, i ca. 30 minuter. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över flagad mandel om du vill.

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 10-12 minuter. Låt svalna.
Hacka eller mixa mandeln till fyllningen fint. Skär ett lock av bullarna och gröp ur en del av innehållet i botten.
Blanda smulorna med mandel, strösocker och kesella och blanda ihop till en tjock massa. Fyll massan åter i bullarna. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på varje bulle.
Sätt tillbaka locket och ät med gott samvete!

I de allra godaste biskvierna har man en mjuk smörkräm på bottnarna. I detta receptet använder jag en chokladsmörkräm. Den kan nog vara lite klyddig då där är många element som krävs för att den ska lyckas och bli len i konsistensen.

1 st ekologisk äggvita
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st nypa salt
250g rumsvarmt smör
125 g mörk kvalitetschoklad

saften från en halv citron
1 msk kallt kaffe

1. Blanda äggvita, socker, vaniljsocker, salt. Vill du ha en liten extra smaksättning kan du tillsätta citron.
Rör tills sockret löst sig. Något som kan vara bra kolla efter, om du inte vet säkert när sockret är löst, är att det inte längre knastrar av sockerkristaller när du rör. Då är sockret löst.

2. Vispa till maräng över vattenbad.



3. Tag av från vattenbadet och vispa med elvisp till den är kall.
4. Klicka i rumstempererat smör lite i taget.
5. Vispa till en luftig kräm. I ca. 15 minuter eller tills du känner att den är luftig.
6. Smält chokladen över vattenbad, eller i mikrovågsugn. Glöm inte att rör i det medans det smälter!

7. Ev. ha lite kallt kaffe i som extra smakförstärkare.

Efter lite letanden och receptändringar har jag nog hittat en fantastiskt frestande chokladbiskvi som rent ut sagt smälter bort i munnen! Biskvier går att göra i alla möjliga olika smakkominationer och storlek. Jag föredrar de mindre, portionsbitarna. Här visar mitt favoritrecept för att få goda och bottnar som håller sig toppiga!

Receptet till bottnarna kommer ut Jan Hedhs senaste bok 277 sorters kakor!

125 g socker
60 g äggvita (ca 2 st, ekologiska!)
250 g mandelmassa

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Lös sockret med hälften av äggvitan. Tillsätt den rumstempererade mandelmassan. (Om smeten inte blir klumpfri kan det hjälpa att mixa den lite, antingen med en stavmixer eller i en hushållsmasking.)

3. Blanda till en smidig, klumpfri deg och tillsätt resterande äggvita i två omgångar till en slät klumpfri massa.

4. Fyll biskvimassan i en plastspritspåse. Klipp ett hål framtill eller använd slät tyll nummer 12.
Spritsa biskvier stora som en enkrona med jämna mellanrum på plåt med bakplåtspapper.




5. Har du ingen spritspåse går det lika bra att med hjälp av en sked klicka ut små bollar på bakplåtspappret.
6. För att få rätt krackelering av ytan, baka omedelbart biskvierna gyllenbruna i ca 12-14 minuter.




Blir drygt två plåtar utifrån detta receptet!

Dessa lakritskolor skapade värsta hysterin första gången jag bjöd på dem. Jag hade bara tagit med mig ett litet test som blev aningen halvdant. Men mina vänner var ändå galna efter dem. Så galna att jag fick allt ställa mig och göra en sats till, direkt.
Inte nog att det är fruktansvärt gott är det busenkelt att komma ihåg.

2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
2 dl krossade Turkisk Peppar

Häll allt i en djup kastrull.
Rör tills sockret löses upp.
Låt det stå och bubbla tills smeten klarar kulprovet.

Häll smeten antingen i små formar eller i en form klädd i bakplåtspapper. Låt stelna.

För att underlätta bakandet och läsningen av recepten tänkte jag ge er en genomgång på nödvändiga tekniker och annan allmän kunskap som behövs när man rör sig i köket.

Först ut är Vattenbad!

Jag har redan gjort en liten genomgång på hur detta går till men nu gör jag en ordentlig, från början till slut-genomgång. För ska man lära sig baka är att smälta i vattenbad en nödvändig kunskap.


När man ska smälta choklad gör man det i vattenbad. Det vill säga man bryter eller hackar chokladen i mindre bitar och lägger den i en skål som man sätter på en kastrull med vatten. Sedan låter man vattnet koka upp.
Det
bästa är om kastrullen täcks helt av skålen, så att ingen ånga kommer
ut och söker sig in i chokladen. Den kan lätt bli grynig och ful då.



Det går också väldigt bra att smälta choklad i mikrovågsugn. Då bör man öppna ugnen ibland och röra om  chokladen så att den inte bränns.
När chokladen har smält vill man att den ska svalna och helst bli runt 30 grader. Då blir den perfekt att arbeta med. Det gör man genom att röra ordentligt i den. När den är rumsvarm är den färdig att använda.